緑のアヴィアル

ロマネスコの初ライブも近いですが、毎回参加してるエスニック料理イベント「カレーつくろうず！」も近い。そういうわけで、練習もちょこちょこしております。

今回出品したい「ご飯が進むアヴィアル」。アヴィアルってのは南インドのケーララ州やタミル・ナード州でポピュラーな野菜のココナッツ&ヨーグルト味の炒め煮。今回、グリーンマサラの作り方をちょっとアレンジしたので、緑色が強くてアヴィアルに見えない。普通は白～黄色なの。もっとカレーリーフを使ってもよかったかも。こちらはレシピを後述します。

簡単に解説すると、最近はヨーグルト&ココナッツ系の料理を作るときに、炒ったポピーシードまたはカシューナッツを加えています。ヨーグルトとココナッツの風味が一体化しやすくなるの。あと、今回は後口をさっぱりさせるためにグリーンマサラにコリアンダー&ミントリーフを加えています。それで緑色が強い。

残った材料で適当に、20分以内で作った鮭のカレー。タマリンドではなくヨーグルトで酸味をつけ、アヴィアルを作った時に余ったココナッツも使用。

盛り付けた。奇しくもカラーリング的にはインドの国旗みたいになったぞ。

味はまあまあ。アヴィアルは本番ではもっと違った仕上がりになるはずです。

では～。



アヴィアル(南インド風野菜の炒め煮)

材料：
a)具材
　さつまいも　1/2本
　じゃがいも　2個
　ニンジン　1/2本
　ピーマン　2個
　アスパラガス　4本
b)グリーンマサラ
　ココナッツファイン　1カップ
　ヨーグルト　1カップ
　青唐辛子　1～2本
　ピーマン　1/2個
　ポピーシード(フライパンで乾煎りしたもの)　大さじ1～2
　↑または、カシューナッツ1/4カップ
　刻んだコリアンダーリーフ　ひとつまみ
　刻んだミントリーフ　ひとつまみ
　ロースト・クミンパウダー　小さじ1
　塩　小さじ1.5
　水　1/2カップ～1カップ
c)ホールスパイスと油
　ココナッツオイル　なべ底いっぱい
　マスタードシード　小さじ1/2
　カレーリーフ　10枚
　ジンジャー・ガーリックペースト　小さじ1(宗教上問題あれば、ヒング小さじ1/2で代用)
　

下ごしらえ：
a)具になる野菜は直径1cm、長さ3～4㎝の拍子木切りに。ニンジンは炒めるだけでは固いので、歯ごたえが残る程度に下ゆでするか電子レンジで加熱しておく。
b)グリーンマサラの材料をすべてミキサーに入れてペーストにする。ミキサーが回る最小限の水をまず加えて回し、濃度を見ながらクリーミーな感じになるまで少しずつ水を追加。

鍋にココナッツオイルを引き、マスタードシードを入れて中火にし、マスタードシードを弾けさせる。全部弾けきったらカレーリーフを入れる。バチバチいってカレーリーフの香りが立ったら、ジンジャー・ガーリックペーストを追加し、火を弱める。

ニンニクが香ばしくなってきたらまず人参を炒める。人参に油がしっかり回ったら次にさつまいも→じゃがいも→アスパラガスの順番に1分ずつ炒めながら追加していく。で、野菜が全部入ったら軽く塩を振って下味をつけておく。

弱火にしてグリーンマサラを注ぐ。沸騰したら、野菜がかぶる程度に水を加えて10分煮込む。お好みの濃度まで(ケーララ式の汁気が少ないものにしてもいいし、タミル式のスープっぽい感じにしてもいい)煮詰めて、塩味を調整したら完成！