日本では王道のインドカレー

再剪定したウチのカレーリーフちゃん。ちょっと高く育て過ぎ、計20㎝ちかく切り戻したんで、今回は芽の育ちがちょっとスローだ。

今回もカレーリーフの写真を出しておきながら、それを使わない料理を作ります。

ジンガー・ティッカ(エビのタンドゥール焼き)を作って…

ジンガー・マッカニー(日本のインド料理店で人気のバターチキンのエビバージョン)にしました。もうちょい大ぶりのエビにした方が美味しいかな。





ジンガー・マッカニー

材料：
大ぶりのブラックタイガー　15匹
タンドゥーリー用(誤用は承知)ペースト
　ヨーグルト　大さじ2
　ジンジャー・ガーリックペースト　大さじ2
　塩　小さじ1.5
　クミン　小さじ1
　ターメリック　小さじ1
　パプリカ　大さじ1
トマト　1kg
バター　50g
ニンニク　4個
ホールスパイスA
　カルダモン　4個
　クローブ　4個
　メース　1片
　シナモン　4cmくらい
ショウガ　3cmくらいの輪切りひとつ
青唐辛子　2本
カシューナッツ　1カップ
牛乳　カシューナッツを入れたカップに満たされるくらい
塩　小さじ2
生クリーム　適宜
ホールスパイスB(ミルサーで粉にする)
　カスリ・メーティ　一掴み
　クローブ　2個
　シナモン　3cmくらい
はちみつ　大さじ1
飾り付け用
ショウガの千切り　適宜
ミルサーでパウダーにしたカスリ・メーティー

下ごしらえ
a)カシューナッツはカップの中で牛乳に浸してやわらかくしておく。
b)ホールスパイスBはミルサーで粉にする
c)エビはハサミで背中に切り込みを入れて殻を外す。こうすると背ワタも簡単に取れる。
d)背ワタを取ったエビを洗い、キッチンペーパーで水気を取ってタンドゥール用ペーストに30分以上漬け込む
e)トマトはざく切り、ニンニクは粗みじん。

オーブンを240℃まで温めておく。鍋にバターを取り、焦げないように弱めの中火で熱する。バターを入れ、溶けたらホールスパイスAを入れ、香りが立ったらニンニクを投入。ニンニクに火が通ってきたらトマトを入れる。トマトが柔らかくなったらショウガと青唐辛子を投入。

オーブンが温まったらエビを5分焼く。のグレイビーをカシューナッツとともにミキサーにかけ、シノワで濾しながら鍋の中に戻す。残ったトマトの皮、カルダモンの殻などなどは、もちろん捨てる。

グレイビーを弱火にかけ、粉にしたホールスパイスB、はちみつを入れ、色合いが鮮やかな朱色になる程度まで生クリームを足していく。ここで塩味を調整する。濃度はポタージュ状を目指す。

焼きあがったエビを入れ、火を止めて全体を馴染ませたら完成。