カレーリーフ祭り(1)

久々にブログ更新…しかし、またしても南インド料理ネタになってしまうんだな…！

今日のお昼は、ひっさびさにムット2号店にて、レモンライスセット(レモン&スパイス風味の炒めご飯、ワダ(豆粉で作ったおかずドーナッツ)、パチャリ(ココナッツ風味のサラダ)、ココナッツチャトニー、野菜カレーという内容)。ムットさんは体調がよろしくないらしく今日はお休みなんだそう。お早い回復を祈りつつ、ムットさんがお休みでも家庭的で居心地の良い味が健在なのと、やっぱりスパイスの使い方がさすがプロだな！というのに感心しつつ。

今日のメインイベントです。インド料理仲間のカレー料理人さんから、カレーリーフの苗を譲ってもらえることになり、いそいそと小田急線に乗って登戸駅へ。上の可愛らしい写真が苗(芽と言った方がよい？)です。今回はUSHIZOさんもカレーリーフの苗をもらいに来てたので、三人で濃い目のインド料理の話に花が咲いた。そしてそして、予想しなかった嬉しいオマケつきです。

カレーシェフ謹製、フェヌグリークの若葉とジャガイモのカレー「アル・メティ」と、

自家製取れたてカレーリーフ！！これは、今日の夕食を南インド料理にしろということですね。わかりました。

というわけで、小田急線の車内にカレーリーフの香りをおすそ分けしつつ、新宿で小田急のデパ地下に寄り、食材を数種類買い足して帰宅。

まずは特売だったブリを使って、南インド式フィッシュカレー。スパイスはフェンネル、マスタードシード、カルダモン、シナモン、そしてもちろん生のカレーリーフ。半量ずつ二段階に分けて投入しています。カレーリーフが生なだけで香りが全然違う。しかも、使用量はトータル8枚。

大きめに育ったリーフを中心にハサミでおおざっぱに切り、タマリンド、ココナッツファイン、塩、水少々と一緒にフードプロセッサーでブイーンとやって…

怪しげなカレーリーフペーストを作ります。この時点で香りが凄い。

バターでカレーリーフペーストを炒め、香りが立ったらご飯を投入。切るようにして炒めていきますが、まあ今回は日本米なのでパラパラにはなりません。ペーストの粘度が結構あるし。カレーリーフの「柑橘系+ルッコラ的なゴマ風味+ほんのりワサビ的なピリッと感の合わさった」香りが南インド料理好きの食欲を刺激します。

というわけで、夕食完成。奥が「アル・メティ」、手前左がカレーリーフライス、手前右がブリの南インド風カレー。今回、そういえばどの料理にもクミン・シードを使ってないな…。

久々のフレッシュ・カレーリーフの香りを存分に楽しみつつ、南インドな夕食をお腹いっぱい食べて大満足です。まだまだフレッシュ・カレーリーフが結構あるので、明日もインド料理を朝から作ってみます。


アル・メティ：お店以外の、自分以外の人が作ったインド料理を久しぶりに食べた～！ニンニクの使用バランスとか、自分と違って楽しい。生のメティ・リーフは、ゴーヤほどは鋭くない苦みと、微かなフェヌグリーク独特のメイプルシロップの香り。これは面白いですね。ハマりそう。美味い！ビールやカレーリーフライスとの相性もグッド。うちにも原材料(フェヌグリーク・シード)はたくさんあるので、自分も育ててみたいかも。

ブリの南インドカレー：とりあえず魚なら何でもこの手のカレーには合うなぁ。魚から旨みがかなりしっかり出たので、タマリンドの使用量を抑えめにしました。ニンニク・ショウガペーストも、今回はカレーリーフの香りを立てたかったので、控えめ。ほぼカレーリーフとマスタードシードの香りで攻めた仕上がりです。ちなみに、生のままでブリの皮を引くのは面倒くさいので、皮ごと炒めて、火が通った後で皮を毟って捨てるのがベター。

カレーリーフ・ライス：乾燥カレーリーフのいいのが手に入ったときに1回作ったことがあるのですが、生を使うと風味のレベルが違いすぎ。めっちゃ美味い。今回日本米を使ったのでベタついたのですが、そんなのカン…いや、どうでもよい。作り方の動画はこれ↓です。簡単に作れます。

ちなみにですね、本日いただいた赤ちゃんカレーリーフが実際に収穫可能になるまでは、これから1年以上かかるんです！！そのころ、自分はどうなってるんだろ。ついつい未来に思いをはせるおセンチモードな僕でした。ではまた！