2010年カレー初め

今日は、夜の新年会で家族にふるまうサンバールの材料、カレーリーフを分けてもらうためにムット2号店(ティファン&レストラン ムット)にお昼ご飯を食べに行きました。

これはムットさんの得意料理、サグチキン(ほうれん草ペーストを使った緑色のチキンカレー)。スパイスはマスタードシードたっぷりの南インド流儀です。鶏肉の旨みとスパイスのエッジ感が相変わらず最高。鶏肉も柔らかくてジューシーです。ほうれん草系はここより美味しいお店はそうないと思います。

トップ写真のワダ(豆のペーストを揚げて作った塩味のドーナッツ)、パチャリ(ココナッツファインでキャベツを和えたサラダ)のほかにご飯とパロタ(インド版デニッシュという感じの層状に作られたパン)付き。

およそ3カ月ぶりのムット訪問でしたが、ムットさんに顔を忘れられてなくてよかった～。インド話などに花が咲きました♪

サービスだったのかな、デザートにココナッツのアイスクリームをつけてもらいました。

カレーリーフ、本当は生のものを分けてもらいたかったのですが、お店で栽培しているものは冬蒔きでまだ小さかったので、乾燥のものを頂きました。乾燥だと生の4倍くらい使わないと味がつきません。まあ今日作る分には足りるかな。


…というわけで…

サンバールを仕込んでおります！麹町の名店アジャンタのレシピを少しアレンジ。



ではまた今夜！